Aquitania es portadora de unos saberes ancestrales que han venido cambiando con otros conocimientos, y otros perdiéndose al no ser usados. Lo más importante en la gastronomía aquitanense es la cocina campesina. Tradicionalmente se les conoce a los aquitanenses como "Los traga jutes", esto se debía a que los meses de lluvia se inundaban los cultivos de papa y esto causaba un proceso de pudrición las cuales se recogían para preparar los jutes, estos se servían con sopa agria y con papas. Se preparan tanto dulces como saladas. Estos aún se preparan en las veredas de Toquilla, Hirva y Soriano. 

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